Las verduras de raíz y tubérculos, tipo zanahoria, patata, chirivía, nabo, apionabo, rutabaga etc. son verduras que crecen dentro de la tierra, sin luz natural, por eso que tienen que llevar las vitaminas y los minerales necesarios a su crecimiento por dentro, lo que les convierte en una fuente de nutrientes muy potente. Además llevan pocas calorías y muchas fibras. Pertenecen a la categoría de verduras que «calientan» el cuerpo, por eso se suelen comer en invierno. Las verduras de raíz al horno tienen la particularidad de ser muy sanas.
¿Cómo hacer las verduras al horno?
En general se cocinan hervidas, al vapor o dentro de un estofado de carne como el Pot au feu francés, así cogen el sabor de la salsa.
Encontré otra receta original y sencilla para cocinarlas, simplemente cortadas en forma de patatas fritas y horneadas lentamente al horno con aceite de oliva y hierbas aromáticas. Para dar un toque más a las verduras de raíz al horno, se mezclan con un poco de mascarpone y hierbas frescas antes de servir.
El queso mascarpone se está convirtiendo en uno de mis quesos favoritos, ya sea para hacer un tiramisu, una salsa tomate cremosa o incluso como substituto de la mantequilla para suavizar el risotto, en la elaboración de sopas cremosas, quiches y canapés..
Gracias a esta receta, cocino mucho más verduras de raíz, y no solamente patatas o zanahorias que son las más comunes.
Me gusta porque:
- es una receta sana, original y sencilla.
- permite comer verduras diferentes de las que solemos preparar habitualmente
Trucos:
- Mezcla todas las variedades de verduras que puedas para que sea más divertido a la hora de comer.
- Se puede presentar la mascarpone por separado, y utilizar las fritas de verduras como «dips».
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1,5kg de verduras de raíz: zanahorias, patatas, chirivía, nabo, apionabo, rutabagas etc.
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 4 ramas de hierbas secas tipo tomillo o romero
- Condimentos: sal, pimienta, semillas de cilantro molidas…
- 4 tallo de albahaca, perejil o estragón fresco
- 1 cuchara de queso mascarpone por persona
Receta de verduras de raíz al horno con mascarpone
- Pre-calienta el horno a 190ºC
- Pela y corta las verduras en forma de patatas fritas grandes del mismo tamaño, y reparte las en una bandeja que va al horno.
- Vierte el aceite de oliva, las hierbas secas y los condimentos por encima, y mezcla bien con los manos o una cuchara.
- Hornea las verduras durante una hora, mezclando las a la mitad del tiempo.
- Pon las verduras en un plato grande e incorpora la mascarpone así que las hiervas frescas. Mezcla bien todos los ingredientes antes de servir.
¡Buen provecho!
