Hace unas semanas he hecho por primera vez una receta francesa de pastel de carne sofrita y puré de patatas que llamamos «hachis parmentier». Es un gran clásico de la comida francesa que encanta a todo el mundo, ya sea para una comida familiar o para una cena con amigos, acompañado con un poco de ensalada.
La receta tradicional de hachis parmentier se hace con carne de ternera picada y verduras sofritas, pero se puede hacer también con cualquier sobra de estofado o incluso con una salsa boloñesa espesa. Existe una deliciosa versión «gourmet» de pastel de carne muy popular en el Suroeste de Francia: el hachis parmentier de confit de pato. Recomiendo preparar una puré casera con leche, mantequilla y nuez moscada. Así el pastel de carne queda estupendo.
Por último, me gusta añadir un poco de pimiento a la carne – una guindilla o un poco de pimentón picante – para dar un toque de intensidad al plato.
Y tú, ¿cómo te gusta el pastel de carne?
¡Buen provecho!
Hachis parmentier, el pastel de carne francés
Hachis parmentier, el pastel de carne francés
Ingredientes
Puré:
- 1,5 kg de patatas
- 20 cl de leche
- 20 gr de mantequilla con sal
- Nuez moscada molida fresca a gusto
- Sal, pimienta negra, semillas de cilantro molidas …
Carne sofrita:
- Aceite de oliva para la sartén
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 600 g a 800 g de carne de ternera picada
- 1 cucharada de harina
- Hierbas provenzales a gusto
- 1 cucharada de pimentón suave o picante si te gusta
- Sal, pimienta, semillas de cilantro molidas …
- 10 cl vino tinto
100 gr de queso tipo cheddar o comté
Preparación
-
- Pela las patatas, ponlas en una olla de agua caliente salada, y cocinalas durante 20 minutos más o menos, hasta que estén bien cocidas.
- Mientras tanto calienta la leche a fuego suave.
- Escurre el agua de las patatas antes de volver a ponerlas en la misma olla. Incorpora la leche caliente, la mantequilla, la nuez moscada rallada y los condimentos, y mezcla todos los ingredientes hasta que el puré esté listo. Pon de lado.
-
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Pica la cebolla y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, y rehogar los trocitos a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Mientras tanto, pela y corta los tomates en trozos pequeños.
- Incorpora los tomates a la sartén, la carne picada, la harina, las hierbas provenzales, el pimentón y los condimentos.
- Sube el fuego bajo la sartén y rehoga todos los ingredientes hasta que la carne este dorada.
- Vierte el vino tinto en la sartén y deja cocer hasta que se evapore, luego apaga el fuego.
- Tapa uniformemente el fondo del molde con la mitad del puré. Pon la carne sofrita por encima en una sola capa y cubre con una capa final de puré.
- *Espolvorea el queso rallado *por encima y hornea durante 30 minutos.
- Al final de la cocción, pon el modo gratinado 5 minutos más para dorar el pastel de carne uniformemente.
- Deja el hachis parmentier enfriar unos minutos, y lo puedes servir en seguida junto con una ensalada.
Hachis parmentier, el pastel de carne francés
8 mayo 2017
Categoría:
Francia
Gratinados
Patatas
Platos Unicos
Recetas de invierno
Ternera
Hachis parmentier, el pastel de carne francés
Tamaño de la Ración
4 a 6 personas ( molde de 33cm)
Ingredientes
Puré:
- 1,5 kg de patatas
- 20 cl de leche
- 20 gr de mantequilla con sal
- Nuez moscada molida fresca a gusto
- Sal, pimienta negra, semillas de cilantro molidas ...
Carne sofrita:
- Aceite de oliva para la sartén
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 600 g a 800 g de carne de ternera picada
- 1 cucharada de harina
- Hierbas provenzales a gusto
- 1 cucharada de pimentón suave o picante si te gusta
- Sal, pimienta, semillas de cilantro molidas ...
- 10 cl vino tinto
100 gr de queso tipo cheddar o comté
Preparación
- Pela las patatas, ponlas en una olla de agua caliente salada, y cocinalas durante 20 minutos más o menos, hasta que estén bien cocidas.
- Mientras tanto calienta la leche a fuego suave.
- Escurre el agua de las patatas antes de volver a ponerlas en la misma olla. Incorpora la leche caliente, la mantequilla, la nuez moscada rallada y los condimentos, y mezcla todos los ingredientes hasta que el puré esté listo. Pon de lado.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Pica la cebolla y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, y rehogar los trocitos a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Mientras tanto, pela y corta los tomates en trozos pequeños.
- Incorpora los tomates a la sartén, la carne picada, la harina, las hierbas provenzales, el pimentón y los condimentos.
- Sube el fuego bajo la sartén y rehoga todos los ingredientes hasta que la carne este dorada.
- Vierte el vino tinto en la sartén y deja cocer hasta que se evapore, luego apaga el fuego.
- Tapa uniformemente el fondo del molde con la mitad del puré. Pon la carne sofrita por encima en una sola capa y cubre con una capa final de puré.
- *Espolvorea el queso rallado *por encima y hornea durante 30 minutos.
- Al final de la cocción, pon el modo gratinado 5 minutos más para dorar el pastel de carne uniformemente.
- Deja el hachis parmentier enfriar unos minutos, y lo puedes servir en seguida junto con una ensalada.
© 2024 ©valenbarcelona