Comer más verduras y menos carne es un objetivo de mi día a día. Por eso busco siempre nuevas ideas de recetas con verduras, sencillas y apetecibles incluso para las personas a quien no les gustan tanto. Hay muchos platos clásicos de la cocina italiana que se pueden transformar fácilmente en un plato vegetariano como la salsa boloñesa de verduras, la lasaña de calabacín o de berenjenas, etc. Los quesos italianos ayudan mucho porque son variados y cremosos así que se pueden mezclar entre ellos para dar una sabor exquisito a cualquier plato. Además se ha puesto muy de moda una nueva manera de cocinar las verduras utilizando un spiralizer, un tipo de mandolina que permite laminar las verduras como espaguetis, y la verdad es que resulta muy bueno!
Me enamoré de la lasaña de calabacín sin pasta gracias al blog de White on rice couple, que propone una receta de lasaña de calabacín con salsa de tomate y 4 tipos de quesos que me encantan, entre ellos la ricotta. El uso de los quesos mezclados con perejil fresco funciona perfectamente porque resalta el sabor de las verduras. Esta receta es una base perfecta que se puede adaptar de varias maneras según tus gustos, y así he creado mi propia receta.
Como cualquier receta de calabacines gratinados, hay de tener un cuidado especial con la salsa de tomate y las calabacines porque suelen devolver mucha agua durante la cocción, así que hice varias pruebas para minimizar esto. Hay 2 trucos importantes para que esta receta funcioné, que te pongo abajo.
Trucos:
- Tienes que preparar una salsa de tomate muy espesa. Por eso elije una lata grande de tomates enteros y quita todo el liquido de la lata antes de tritúralos.
- Es mejor cocinar las lonchas de calabacín antes de montar la lasaña para quitar el agua que llevan naturalmente. Por eso suelo preparar las a la plancha, una técnica de cocción sobre una placa que se parece a una sartén, y que permite rebozar los ingredientes a fuego muy alto, de manera uniforme y rápida sin aceite. Verduras y carnes a la plancha son platos muy comunes en Catalunya. Si no tienes de plancha en casa, puedes utilizar una sartén anti-adherente. Es importante cocinar las lonchas de calabacín sin aceite para quitarlos el agua. Puedes igualmente preparar la lasaña con calabacines crudas, sabiendo que tendrás más agua al fondo del plato.
Lasaña de calabacín picante sin pasta
Siguiendo estos 2 trucos y con un poco de practica, te va ha encantar la lasaña de calabacín.
Adémas:
- Siempre utilizo perejil fresco en la mezcla de quesos, así se nota mejor su sabor una vez que la lasaña esta cocida.
- Cocino los calabacines mientras estoy preparando la salsa de tomate para ahorrar tiempo.
- Para cortar las calabacines en lonchas verticales finas y del mismo grosor, puedes utilizar una mandolina ; si no a mano con un cuchillo grande.
Me gusta:
- Hacer una salsa de tomate muy sabrosa con un pimiento guindilla para dar un toque de picante. También suelo utilizar un poco de Worcestershire Sauce a la salsa de tomate, una salsa a base de vinagre que se utiliza mucho en la cocina inglesa y americana para potenciar el sabor de los alimentos.
- Para variar, puedes utilizar una salsa boloñesa en lugar de la salsa de tomate, berenjenas en lugar de calabacines o mezclar ambos
etc.
Ingredientes para una fuente rectangular de 28cm (4 personas):
Salsa de tomate
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria (opcional)
- Aceite de oliva
- 1 lata grande de tomates enteros
- 1 cuchara de tomate concentrado
- 1 pimiento guindilla seco
- 1 cucharita vinagre balsámico o Worcestershire Sauce
- 1 cucharita azúcar moreno o blanco
- 1 cucharita tomillo seco
- 1 cucharita romero seco
- Sal, pimienta, semillas de cilantro molidas …
Lasaña
- 2 calabacines grandes
- 250g ricotta
- 100g parmesano
- 1 huevo
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 100g queso rallado tipo comté, cheddar o emmental
Receta de la lasaña de calabacín, sin pasta
- Empieza por la salsa de tomate:
- Pica la cebolla y los dientes de ajo juntos, y después la zanahoria a parte.
- Echa un poco de aceite de oliva en una cazuela mediana y calienta a fuego medio. Cuando el aceite esta caliente, vierte los trozos de cebolla y ajo, y rehoga algunos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora los trozos de zanahoria y cocina 5 minutos más. Mientras tanto, abre la lata de tomates enteros y quita el liquido. Vierte los tomates escurridos en un recipiente alto y tritúralas con una batidora de mano.
- Incorpora en la cazuela los tomates triturados, el concentrado de tomate, el pimiento guindilla picado, la salsa Worcestershire, el azúcar, el tomillo, el romero y los condimentos.
- Rehoga a fuego lento hasta obtener una salsa espesa, 15 minutos más o menos.
- Mientras la salsa cuece, precalienta el horno a 200º.
- Corta los calabacines en lonchas verticales finitas con una mandolina o un cuchillo grande. Calienta la plancha a fuego alto, y cocina las lonchas de calabacines 3-4 minutos de cada lado, sin aceite para que sequen bien. Repita este proceso varias vez, hasta acabar los calabacines. Ponlos de lado.
- Mezcla la ricotta, el parmesano, el huevo, el perejil picado y la pimienta negra en un bol.
Lasaña de calabacín picante sin pasta - Tritura el comté o cheddar en otro bol aparte.
Ya tienes todos los ingredientes preparados para montar la lasaña, haciendo 3 capas de cada productos en un plato hondo rectangular que va al horno.
- Reparte 1/3 de la salsa de tomates al fondo del plato.
- Recubre con una capa de calabacines (1/3 de las laminas), y luego con 1/3 de la mixtura ricotta y parmesano.
Lasaña de calabacín picante sin pasta - Acaba con una cada de queso rallado (1/3 del queso), condimenta y repite 2 veces más este proceso, acabando con una capa de queso rallado.
- Hornea la lasaña durante 30 minutos si los calabacines están pre-cocidos, o 40 minutos si están crudos.
Cuando se acabé el tiempo de cocción, deja la lasaña de calabacín 5 minutos en el horno antes de servir.
¡Buen provecho!
Puedes imprimir o guardar la receta como pdf:
Lasaña de calabacín picante, sin pasta
Ingredientes
- Salsa de tomate
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria (opcional)
- Aceite de oliva
- 1 lata grande de tomates enteros
- 1 cuchara de tomate concentrado
- 1 pimiento guindilla seco
- 1 cucharita vinagre balsámico o Worcestershire Sauce
- 1 cucharita azúcar moreno o blanco
- 1 cucharita tomillo seco
- 1 cucharita romero seco
- Sal, pimienta, semillas de cilantro molidas ...
- Lasaña
- 2 calabacines grandes
- 250g ricotta
- 100g parmesano
- 1 huevo
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 100g queso rallado tipo comté, cheddar o emmental
Preparación
- Empieza por la salsa de tomate:
- - Pica la cebolla y los dientes de ajo juntos, y después la zanahoria a parte.
- - Echa un poco de aceite de oliva en una cazuela mediana y calienta a fuego medio. Cuando el aceite esta caliente, vierte los trozos de cebolla y ajo, y rehoga algunos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- - Incorpora los trozos de zanahoria y cocina 5 minutos más. Mientras tanto, abre la lata de tomates enteros y quita el liquido. Vierte los tomates escurridos en un recipiente alto y tritúralas con una batidora de mano.
- - Incorpora en la cazuela los tomates triturados, el concentrado de tomate, el pimiento guindilla picado, la salsa Worcestershire, el azúcar, el tomillo, el romero y los condimentos.
- - Rehoga a fuego lento hasta obtener una salsa espesa, 15 minutos más o menos.
- Mientras la salsa cuece, precalienta el horno a 200º.
- Corta los calabacines en lonchas verticales finitas con una mandolina o un cuchillo grande. Calienta la plancha a fuego alto, y cocina las lonchas de calabacines 3-4 minutos de cada lado, sin aceite para que sequen bien. Repita este proceso varias vez, hasta acabar los calabacines. Ponlos de lado.
- Mezcla la ricotta, el parmesano, el huevo, el perejil picado y la pimienta negra en un bol.
- Tritura el comté o cheddar en otro bol aparte. Ya tienes todos los ingredientes preparados para montar la lasaña, haciendo 3 capas de cada productos en un plato hondo rectangular que va al horno.
- Reparte 1/3 de la salsa de tomates al fondo del plato.
- Recubre con una capa de calabacines (1/3 de las laminas), y luego con 1/3 de la mixtura ricotta y parmesano.
- Acaba con una cada de queso rallado (1/3 del queso), condimenta y repite 2 veces más este proceso, acabando con una capa de queso rallado.
- Hornea la lasaña durante 30 minutos si los calabacines están pre-cocidos, o 40 minutos si están crudos.
- Cuando se acabé el tiempo de cocción, deja la lasaña de calabacín 5 minutos en el horno antes de servir.