Después de mis vacaciones en Asturias, tuve ganas de repetir un plato tradicional de allí, el pote asturianos. Este cocido lleva muchos ingredientes típicos de Asturias como un col llamado berza, varios embutidos asturianos tipo la morcilla o el chorizo de allí, muy reconocible por su sabor ahumado, así que patatas o arroz. Sin mentir es uno de los mejores platos que he comido en toda mi vida. De vuelta a Barcelona quise repetir la experiencia con ingredientes que se encuentran más fácilmente en cualquier área. El cocido de garbanzos es más común en cualquier parte de España porque lleva apios, tomates, chorizo (asturiano si puede ser), bacon y espinacas. El sabor ahumado del chorizo asturiano y del paprika me recuerdan al pote asturiano y, aunque no sea la misma receta, me trae la misma sensación de placer y de calidez cuando lo como.
Me gusta porque:
- Con esta receta puedes hacer un cocido o una sopa, añadiendo más agua.
- El cocido desprende un sabor exquisito cuando cuece en la cocina.
- Es un plato muy reconfortante y que llena mucho, perfecto para el invierno.
- Cada vez que se recalienta está aún mejor, así que se puede comer durante varios días.
Trucos:
- Como todos los platos en salsa, este cocido está mejor después de una noche en la nevera, así que es mejor cocinarlo un día antes de comerlo.
- Los garbanzos secos son los mejores, pero hay que dejarlos como mínimo 12h en 3 veces su volumen de agua antes de cocinarlos. No intentes las soluciones de re-hidratación rápida que puedes encontrar por internet porque NO FUNCIONAN y los garbanzos se quedan un poco duro. La mejor solución para tener siempre garbanzos listos para cocinar, es congelar los garbanzos re-hydratados, y descongelarlos justo antes su utilización. Eso es lo que hago ahora, así siempre tengo garbanzos listos. La última opción es de comprar garbanzos congelados o en pote, tienen menos sabor pero son útiles de vez en cuando.
- El chorizo que se utiliza en los cocidos es un chorizo para cocinar, más tierno que el chorizo que se come en los aperitivos o pica-pica.
- Si no tienes tomates frescos, recomiendo utilizar una lata de tomates enteros y mezclar los con una batidora de mano, en lugar de tomates triturados, porque su sabor es mejor así.
- El cocido debe cocer 1 hora como mínimo para que los ingredientes se funden en la boca.
¡Buen provecho!
Cocido de garbanzos, chorizo y patatas
2 diciembre 2015
Ingredientes
- 200g garbanzos secos (400g garbanzos congelados)
- 1 cucharita bicarbonato de sodio
- 3 chorizos para cocinar, asturianos si puede ser
- 1 cebolla fresca
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 1 puerro
- Condimentos: sal, pimienta, semillas de cilantro molidas ...
- 1,3 litros de agua caliente
- 2 cubos de caldo de verduras o de especias
- 4 tomates o una lata de 400g tomates enteros
- 300gr espinacas frescos
- 1 cuchara paprika ahumado
- 7 patatas
Preparación
- PREPARACIÓN: Sumerge los garbanzos en 3 veces su volumen de agua y con el bicarbonato de sodio 12 horas mínimo antes de cocinarlos.
- Corta el chorizo en trozos pequeños y fríelos en una cazuela muy grande a fuego medio hasta que se funda la grasa. Puedes tirar la grasa para que el cocido esté más ligero si quieres.
- Pica la cebolla fresca, los dientes de ajo, el apio y el puerro. Echa todos estos ingredientes en la cazuela una vez que el chorizo esta freído y mezcla bien. Añade sal, pimienta, y semillas de cilandro molidas, cubre y sofríe durante unos 15 minutos a fuego lento.
- Mientras el sofrito cuece:
- Calienta 1,3 litro de agua en una heridora.
- Si utilizas una lata de tomates enteros, mezcla los tomates y el zumo de la caña con una batidora de mano.
- Quita los garbanzos del agua y limpia los en un tamiz.
- Limpia y corta las espinacas en trozos pequeños
- Cuando el sofrito está listo, incorpora los tomates, los garbanzos, las espinacas, el paprika, el agua y los cubos de caldo en la cazuela. Mezcla bien, cubre y deja cocer 35 minutos a fuego lento.
- Mientras tanto pela y corta las patatas en trozos medianos. Incorporalos al cocido después del tiempo, cubre y deja cocer 25 minutos más, hasta que las patatas estén listas.
- El cocido se come muy caliente, con un trozo de pan si te apetece. Cada vez que se recalienta está aún mejor, así que se puede comer durante varios días.
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 200g garbanzos secos (400g garbanzos congelados)
- 1 cucharita bicarbonato de sodio
- 3 chorizos para cocinar, asturianos si puede ser
- 1 cebolla fresca
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 1 puerro
- Condimentos: sal, pimienta, semillas de cilantro molidas …
- 1,3 litros de agua caliente
- 2 cubos de caldo de verduras o de especias
- 4 tomates o una lata de 400g tomates enteros
- 300gr espinacas frescos
- 1 cuchara paprika ahumado
- 7 patatas
RECETA DEL COCIDO DE GARBANZOS CON CHORIZO Y PATATAS
PREPARACIÓN: Sumerge los garbanzos en 3 veces su volumen de agua y con el bicarbonato de sodio 12 horas mínimo antes de cocinarlos.
- Corta el chorizo en trozos pequeños y fríelos en una cazuela muy grande a fuego medio hasta que se funda la grasa. Puedes tirar la grasa para que el cocido esté más ligero si quieres.
- Pica la cebolla fresca, los dientes de ajo, el apio y el puerro. Echa todos estos ingredientes en la cazuela una vez que el chorizo esta freído y mezcla bien. Añade sal, pimienta, y semillas de cilandro molidas, cubre y sofríe durante unos 15 minutos a fuego lento.
- Mientras el sofrito cuece:
- Calienta 1,3 litro de agua en una heridora.
- Si utilizas una lata de tomates enteros, mezcla los tomates y el zumo de la caña con una batidora de mano.
- Quita los garbanzos del agua y limpia los en un tamiz.
- Limpia y corta las espinacas en trozos pequeños
- Cuando el sofrito está listo, incorpora los tomates, los garbanzos, las espinacas, el paprika, el agua y los cubos de caldo en la cazuela. Mezcla bien, cubre y deja cocer 35 minutos a fuego lento.
- Mientras tanto pela y corta las patatas en trozos medianos. Incorporalos al cocido después del tiempo, cubre y deja cocer 25 minutos más, hasta que las patatas estén listas.
El cocido se come muy caliente, con un trozo de pan si te apetece. Cada vez que se recalienta está aún mejor, así que se puede comer durante varios días.
¡Buen provecho!