El tajine es uno de los platos más populares de la cocina marroquí. Fácil de preparar, se puede hacer de muchas maneras distintas, ya sea con carne, pescado, verduras, frutas frescas, frutas secas, nueces … Mezcla de sabores agridulces, el tajine de albóndigas de carne con limón, o kefta, es uno de los clásicos que hago muy a menudo en casa.
Hace unos meses fue a visitar a mi amiga Hanane en París, y su tía cocinó para nosotros un maravilloso tajine de kefta. Me encantó esta receta porque las albóndigas eran muy jugosas, y la salsa de limón y especias dulces orientales (cúrcuma, cilantro, ras-el-hanout …) muy sabrosa. De vuelta a casa, busqué una receta parecida en un libro de cocina marroquí que tengo y encontré una receta de tajine de albóndigas con limón confitado que inspiró esta receta.
¿Qué es un tajine?
Originalmente, el tajine es la olla grande y poco profunda que se usa para cocinar platos marroquí, fácil de reconocer con su típica forma piramidal. Los ingredientes (carne, pescado, verduras y frutas), se cuecen al vapor en la olla y se sirven muy calientes. Como no tengo la tradicional olla tajine en casa (solo una decorativa), utilizo una sartén grande y poco profunda con un fondo grueso para extender el calor uniformemente y la cubro de manera hermética durante la cocción.
¿Cómo hacer un buen tajine de albóndigas?
Uno de los ingredientes clave para preparar un delicioso tajine marroquí es el limón confitado: es muy fácil de hacer, pero se tiene que preparar con al menos un mes de antelación. Si no se puede, reemplazar por el jugo y la cascara de un limón orgánico.
En verano el tajine de kefta se sirve con patatas fritas y una pequeña ensalada de tomate. Cuando hace mas frío se come con pan o sémola (cuscús).
Una ventaja más de este tajine de kefta, es que se puede preparar con anterioridad y recalentar. ¡Es incluso mejor así!
¡Buen provecho!
Tajine de kefta o albondigas
Ingredientes
- – 500 g de ternera picada (o cordero según el gusto)
- – 1 cebolla
- – 1 cucharita de canela
- – 1 cucharita de comino
- – 1 cucharadita de cilantro molido
- – 1 cucharadita de pimentón
- – 1 pimiento de Cayena (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cm de jengibre fresco
- 1 pimento de Cayena seco
- 1 cucharada de cúrcuma
- 2 tomates
- 1 limón confitado o 1 limón orgánico
- Patatas fritas
- 2 tomates en ensalada
- Cilantro o menta fresca
Preparación
-
- Rallamos la cebolla y mezclamos con la carne picada y las especias en un tazón grande. Incorporamos a todos los ingredientes pero sin apretar demasiado. De lo contrario las albóndigas serían esponjosas.
- Formamos pequeñas albóndigas con las manos, no muy grandes para que empapen más salsa. Las colocamos en un plato en la nevera mientras preparamos la salsa.
-
- Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla juntos en la sartén a fuego medio.
- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento de Cayena, rallamos el jengibre fresco y ponemos todos los ingredientes en la sartén una vez que el aceite esté caliente. Rehogamos despacio hasta que la cebolla esté dorada, unos 10 minutos mas o menos.
- Mientras tanto *pelamos y rallamos los 2 tomates *.
- Una vez que la mezcla en la sartén esté dorada, espolvoreamos la cúrcuma y rehogamos un par de minutos.
- Incorporamos el puré de tomate y 30 cl de agua caliente en la sartén que llevamos a ebullición, luego reduzcamos el fuego al mínimo, cubrimos y cocinamos a fuego lento la salsa durante 10 minutos.
- Después de este tiempo, colocamos las albóndigas en la sartén con cuidado, cubramos de nuevo y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Damos la vuelta a las albóndigas, incorporamos los cascos de limón confitado (o el jugo y la piel de un limón orgánico), cubramos otra vez y dejamos cocer 10 minutos más.
- Mientras tanto, preparamos las patatas fritas y la ensalada de tomate. También picamos las hojas de cilantro o menta.
- * Espolvoreamos el cilantro o la menta sobre las albondigas* antes de servir.
Tajine de kefta o albondigas
Ingredientes
Para las albóndigas o kefta:
- - 500 g de ternera picada (o cordero según el gusto)
- - 1 cebolla
- - 1 cucharita de canela
- - 1 cucharita de comino
- - 1 cucharadita de cilantro molido
- - 1 cucharadita de pimentón
- - 1 pimiento de Cayena (opcional)
Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cm de jengibre fresco
- 1 pimento de Cayena seco
- 1 cucharada de cúrcuma
- 2 tomates
- 1 limón confitado o 1 limón orgánico
Para servir:
- Patatas fritas
- 2 tomates en ensalada
- Cilantro o menta fresca
Preparación
Primero preparamos las albóndigas:
- Rallamos la cebolla y mezclamos con la carne picada y las especias en un tazón grande. Incorporamos a todos los ingredientes pero sin apretar demasiado. De lo contrario las albóndigas serían esponjosas.
- Formamos pequeñas albóndigas con las manos, no muy grandes para que empapen más salsa. Las colocamos en un plato en la nevera mientras preparamos la salsa.
La salsa:
- Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla juntos en la sartén a fuego medio.
- Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento de Cayena, rallamos el jengibre fresco y ponemos todos los ingredientes en la sartén una vez que el aceite esté caliente. Rehogamos despacio hasta que la cebolla esté dorada, unos 10 minutos mas o menos.
- Mientras tanto *pelamos y rallamos los 2 tomates *.
- Una vez que la mezcla en la sartén esté dorada, espolvoreamos la cúrcuma y rehogamos un par de minutos.
- Incorporamos el puré de tomate y 30 cl de agua caliente en la sartén que llevamos a ebullición, luego reduzcamos el fuego al mínimo, cubrimos y cocinamos a fuego lento la salsa durante 10 minutos.
- Después de este tiempo, colocamos las albóndigas en la sartén con cuidado, cubramos de nuevo y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Damos la vuelta a las albóndigas, incorporamos los cascos de limón confitado (o el jugo y la piel de un limón orgánico), cubramos otra vez y dejamos cocer 10 minutos más.
- Mientras tanto, preparamos las patatas fritas y la ensalada de tomate. También picamos las hojas de cilantro o menta.
- * Espolvoreamos el cilantro o la menta sobre las albondigas* antes de servir.