Baba Ganush

El Baba Ganush, una crema de berenjenas típica de la cocina del Medio Oriente, y especialmente de la cocina del Líbano, se come como aperitivo con pan de pita o palitos de verduras crudas. El baba ganush se hace con berenjenas asadas, una masa a base de semillas de sésamo que se llama tahini, limón, comino y ajo. En algunos países se puede encontrar una crema muy similar al baba ganush que se llama Mutabbal,. La receta es prácticamente la misma, pero hay variaciones con yogur o verduras por ejemplo. De todos los platos de crema de verduras que se comparten para un aperitivo o un pica pica, como el hummus o el guacamole, el Baba ganush es mi favorito y lo mejor de la cocina libanesa.

 

Me gusta porque:

  • La textura de la berenjena asada es muy suave y fundente.
  • El baba ganush es muy facil de preparar, y mas ligero que el hummus o el guacamole.

Trucos:

  • Tienes que esperar que la crema enfríe completamente para ajustar los condimentos.
  • Se conserva en la nevera un par de días sin problema.

 


INGREDIENTES

  • 2 berenjenas grandes
  • 1/2 límon
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cuchara de tahini
  • 1 cucharita de comino molido (opcional)
  • Sal, semillas de cilantro molidos

Para servir:

  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 cuchara de paprika
  • pan de pita y trocitos de verduras crudas (zanahorias, brocoli, cocumbre …)

 

Receta del baba ganush

  • Precalienta el horno a 200ºC.
  • Mientras tanto corta las berenjenas en 2 verticalmente, colócalas en una bandeja metálica con la parte plana hacia arriba, y hornea las durante 1 hora. Al final de la cocción, ponlas en una bolsa de plástico cerrada durante 15 minutos, para que se quité la piel más fácilmente después.
  • Exprima el zumo de limón.
  • Utiliza una cuchara para retirar la pulpa de las medias berenjenas, y pon la carne en un bol grande y hondo. Puedes empezar a triturar la pulpa con un tenedor hasta conseguir una masa espesa.
  • Incorpora el tahini, el zumo de limon, el comino y los condimentos, y mezcla la mixtura con una batidora de mano hasta conseguir una masa espesa y homogénea.
  • Deja enfriar en la nevera un par de horas, y ajusta los condimentos según tu gusto.
  • Vierte un chorrito de aceite de oliva, espolvorea el paprika y sirve con pan de pita y palitos de verduras crudas.

¡Buen provecho!

Baba Ganush
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