La blanquette de ternera, o blanqueta es un plato típico de Francia, un estofado de carne con zanahorias y champiñones, en una salsa mantecada hecha con nata y harina. Mi abuela, la misma que hace también la tarta de limón, me preparaba este estofado de ternera típico de nuestra región, la Normandie, cada vez que venia a visitar. Todavía me acuerdo del gusto la blanquette que siempre me encantaba.
Normalmente se hace con carne blanca de vacuna joven pero se puede cambiar por aves (personalmente ahora la hago con pollo) y se come generalmente con patatas o arroz. En este caso, el tiempo de cocción es más corto, 45 minutos en lugar de 1 hora y media.
Me gusta porque :
- Es muy fácil de hacer, totalmente asequible a los principiantes si quieren impresionar a la gente.
- Es rápido de preparar: mezclas todos los ingredientes en una olla y se deja cocinar muy despacio y solo.
- Es un plato perfecto de invierno para una cena con amigos o familiar
Trucos:
- cocina la blanquette un día antes de comerla, de modo que se queda una noche en la nevera. Cuanto más se re-calienta, mejor !!!
- Haz mucha salsa porque es tan buena que se comería sola.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Estofado:
- 4 zanahorias
- 500 g de champiñones
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 1 poco de aceite de olivas y de mantequilla para la olla
- 1 kg de carne blanca en trozos pequeños (vacuna, pollo, pavo …)
- 100 ml de vino blanco
- Sal, pimienta negra, cilantro y cualquier condimento que suelas utilizar para dar más gusto a tu comida
- 2 cubos de caldo de pimienta o verduras1 «bouquet garni» (se puede comprar ya hecho o si no pon un par de ramas de tomillo y una hoja de laurel)
Salsa:
- 40g de mantequilla para la mantequilla salsa
- 2 cucharas de harina (40 g)
- 20 cl de nata liquida
RECETA DE LA BLANQUETTE DE TERNERNA
- Pela y corta las zanahorias, los champiñones, los ramos de apio, la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños.
- Pon un poco de mantequilla y de aceite de oliva en una olla muy grande, y cuando la mantequilla empiece a hacer burbujas, añade los trozos de carne, la sal, la pimienta, y otros condimentos si quieres … Deja cocer durante 5 minutos mezclando de vez en cuando, hasta que los trozos estén dorados.
- Cuando están, echa el vino blanco y deje reducir durante 3 minutos.
- Añade en la olla todas las verduras cortadas, las ramas de apio, los cubos de caldo, el «bouquet garni« y cubre todo con agua hervida.
- Cubre la olla y deja cocer muy despacio durante 1h30 si es carne de vacuna, o 45 minutos si es carne de ave.
- Un poco antes del final del tiempo, funde la mantequilla en una olla pequeña. Cuando empieza a hacer burbujas añade la harina de una vez en la olla y mezcla con una cuchara de madera. Una vez que se haga una pasta, añade un cucharon del caldo de la carne y mezcla bien, luego otro para llegar a una salsa homogénea.
- Derrama el contenido de la olla pequeña en la grande, añade la nata y deja cocer 10 minutos más.
Se puede comer ya, pero como decía al principio de la receta, merece la pena dejar el estofado en la nevera una noche y comerlo día siguiente con arroz o patatas 🙂
¡Buen provecho!
