Las carnitas de cerdo son un ejemplo típico de la comida de las taquerias de México, estos pequeños restaurantes que se encuentran por las calles y que preparan comida rápida. Los tacos son una comida sencilla y sabrosa, y se considera como un elemento fundamental de la cocina Mexicana. Son pequeñas tortillas de maíz rellenadas con carne, pescado o verduras asadas o freídas (hay una gran variedad de opciones). Luego se espolvorea hojas de cilantro picadas, queso y trocitos de verduras frescas como cebolla, tomate o pimiento por encima.
Esta receta de carnitas de cerdo a la naranja me recuerda un plato típico de la región de Yucatan, el Poc Chuc, una carne de cerdo asada marinada con especias, zumo de naranja, cebolla, tomates y cilantro, aunque también tiene una influencia de la cocina Tex Mex de Estados Unidos. Descubrí las carnitas en Barcelona (!), cuando mi jefe de entonces, un hombre norte americano muy buen cocinero, preparo estas carnitas de cerdo a la naranja para una comida de equipo. La receta tuvo mucho éxito y me gusto tanto que le pidió como se hacia. Luego arreglé la receta a mi gusto, incluyendo algunos ingredientes como el bacon o la canela.
La receta es muy sencilla: se trata de freír la carne con las especias, añadir el resto de los ingredientes y cocer muy despacio a 100ºC al horno durante 4 hora, tapando la cazuela para que la carne vaya estofando en el zumo de naranja y de limón. Al final de la cocción la carne está un poco confitada, y se deshace muy sencillamente con un tenedor.
Me gusta porque:
- La carne coge los sabores de los ingredientes durante la cocción a baja temperatura: comino, naranja, limón etc.
- Es muy fácil de preparar, y tiene generalmente mucho éxito.
Trucos:
- Si no tienes una cazuela con una tapa que vaya al horno, tápala con varias hojas de papel aluminio para cubrirla herméticamente.
- Puedes reducir el tiempo de cocción empezando con el horno más caliente, y ir bajando la temperatura poco a poco: 1 hora a 200º, 1 hora a 100º y 1 hora en el horno apagado.
- Si puedes, prepara tu mismo las tortillas de maíz, sino compra las que se utilizan para las fajitas en el supermercado.
Carnitas de cerdo a la naranja
Ingredientes
- 200g bacon ahumado
- 1kg de lomo o paletilla de cerdo
- 2 cuchara de comino
- Sal, pimienta negra y semillas de cilantro molidas
- 3 dientes de ajo
- 1 palito de canela
- 1 cucharita de salsa Worcestershire, o de vinagre balsámico si no tienes
- 1 cucharita de azúcar moreno
- Oregano seco
- 1 naranja orgánica
- 1 limón orgánico
- 1 o 2 pimientos jalapeños o 4 guindillas
- 2 hojas de laurel
- Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cilantro fresco
- cebolla picada
- pimiento rojo o verde
- Aguacate
Preparación
-
- Pre-calienta el horno a 100ºC . O a 200ºC si haces el método de cocción más rapido.
- Fríe el bacon en una cazuela grande que va al horno.
- Mientras tanto, corta la carne de cerdo en trozos grandes, pica los dientes de ajo y exprima el zumo de naranja y de limón.
- Pon de lado el bacon y fríe los trozos de cerdo rápidamente en la misma cazuela aprovechando la grasa del bacon, con comino, sal, pimienta negra y semillas de cilantro molidas.
- Incorpora el resto de los ingredientes – canela, ajo, salsa Worcestershire, azucar, oregano, los zumos de naranja y limón así que las raspaduras, los jalapeños y el laurel. El liquido tiene que cubrir a penas la carne. Si no hay suficientemente, añade un poco de agua.
-
- Mezcla bien, tapa la cazuela con una tapa que va al horno o con papel de aluminio, y pon en el horno. Deja cocer durante 4 horas a 100ºC como mínimo. O 1 hora a 200ºC, 1 hora a 100ºC y 1 hora en el horno apagado.
- Al final de la cocción, pica los ingredientes que vas a servir con la carne – cilantro fresco, pimientos, cebolla, aguacates, queso…
- Saca la cazuela del horno y habré la tapa con cuidado para no quemarte con el vapor.
-
- Deshilacha la carne con un tenedor.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén justo antes de servir, y pon la carne en un plato grande, y el resto de los ingredientes en platitos pequeños para que cada uno se haga sus tacos.
Carnitas de cerdo a la naranja
Ingredientes
- 200g bacon ahumado
- 1kg de lomo o paletilla de cerdo
- 2 cuchara de comino
- Sal, pimienta negra y semillas de cilantro molidas
- 3 dientes de ajo
- 1 palito de canela
- 1 cucharita de salsa Worcestershire, o de vinagre balsámico si no tienes
- 1 cucharita de azúcar moreno
- Oregano seco
- 1 naranja orgánica
- 1 limón orgánico
- 1 o 2 pimientos jalapeños o 4 guindillas
- 2 hojas de laurel
- Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cilantro fresco
- cebolla picada
- pimiento rojo o verde
- Aguacate
Preparación
- Pre-calienta el horno a 100ºC . O a 200ºC si haces el método de cocción más rapido.
- Fríe el bacon en una cazuela grande que va al horno.
- Mientras tanto, corta la carne de cerdo en trozos grandes, pica los dientes de ajo y exprima el zumo de naranja y de limón.
- Pon de lado el bacon y fríe los trozos de cerdo rápidamente en la misma cazuela aprovechando la grasa del bacon, con comino, sal, pimienta negra y semillas de cilantro molidas.
- Incorpora el resto de los ingredientes - canela, ajo, salsa Worcestershire, azucar, oregano, los zumos de naranja y limón así que las raspaduras, los jalapeños y el laurel. El liquido tiene que cubrir a penas la carne. Si no hay suficientemente, añade un poco de agua.
- Mezcla bien, tapa la cazuela con una tapa que va al horno o con papel de aluminio, y pon en el horno. Deja cocer durante 4 horas a 100ºC como mínimo. O 1 hora a 200ºC, 1 hora a 100ºC y 1 hora en el horno apagado.
- Al final de la cocción, pica los ingredientes que vas a servir con la carne - cilantro fresco, pimientos, cebolla, aguacates, queso...
- Saca la cazuela del horno y habré la tapa con cuidado para no quemarte con el vapor.
- Deshilacha la carne con un tenedor.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén justo antes de servir, y pon la carne en un plato grande, y el resto de los ingredientes en platitos pequeños para que cada uno se haga sus tacos.
¡Buen provecho!
