Albóndigas gratinadas con mozzarella y calabacines

Como me gusta comer gratines en cualquier estación del año, he encontrado una manera ligera de remplazar la tradicional receta con bechamel por una combinación de albóndigas gratinadas con verduras y mozzarella que queda muy bien cuando hace 35º afuera.

Las albóndigas gratinadas llevan carne de cordero preparada con hierbas frescas y especias del mediterráneo, y están horneadas con ingredientes veraniegos. Se puede añadir a la carne un churro de zumo de limón o de Pastis, un aperitivo francés muy parecido al Ouzo de Grecia, cuyo sabor anisado va muy bien con la carne horneada, y por eso lo llamo estilo griego.

Esta receta se puede hacer también con albóndigas más tradicionales si prefieres, con ternera por ejemplo, y puedes añadir otras verduras como tomates, pimientos rojos o verdes.

Me gusta porque:

– Es un plato completo y rápido de preparar porque lleva pocos ingredientes.

– Hacer albóndigas es mucho más fácil de lo que parece, y le gratín se monta en nada de tiempo una vez que tienes los ingredientes preparados.

– La mozzarella funde y lía carne y verduras juntas, lo que te hacer sentir varias texturas y sabores en ada mordisco.

Trucos:

– Utiliza hierbas frescas para las albóndigas para que tengan un sabor más fuerte. Suelo tener un pequeño huerto aromatico en mi cocina así que siempre tengo las varias hierbas, pero si las compras especialemente, puedes poner 3 cucharas de la hierba que te guste más.

– Corta los calabacines en rodajas muy finas, con ayuda de un rallador eléctrico o una mandolina para que cocinen más rapidamente.

– Para montar el gratin, pon primero las albóndigas en el plato de cocción y luego inserta los otros ingredientes entre cada albondiga.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 28cm (4 personas):

Albóndigas de cordero:

• Aceite de oliva
• 500g de carne de cordero picada
• 1 huevo (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cuchara de perejil
• 1 cuchara de cilantro fresco
• 1 cuchara de menta fresca
• el zumo de 1/2 limón o 1 cucharita de Pastis (opcional)
• 1 cucharita de paprika dulce
• 1 cucharita de comino
• 1 cucharita de ras-el-hanout
• Sal, pimienta, semillas de cilantro ralladas o cualquier otro condimento que sueles utilizar

Gratín:

• 2 calabacines
• 200g de mozzarella
• Aceite de oliva

Receta de albóndigas gratinadas con mozzarella y calabacines

• Pre-calienta el horno a 180º y unta el plato a gratín con aceite de oliva.
• Mezcla la carne, el huevo, el ajo picado, las hiervas y el zumo de limón o Pastis en un bol grande.
• Añade las especias y los condimentos, y mezcla bien otra vez.

  

• Moldea las albóndigas con las manos, del tamaño de una nuez más o menos, y ponlas en el molde a medida que las haces, en líneas paralelas.

  

• Limpia y corta los calabacines en rodajas muy finas, sin quitar la piel, con ayuda de una mandolina o un rallador eléctrico.
• Corta la mozzarella en trocitos muy finos también.
• Intercala las rodajas de calabacines y mozzarella entre cada albóndiga, intentando formar líneas dentro del plato, hasta que no queden ninguna.

  

• Rocía el plato con un hilo de aceite de olivas, condimenta con sal, pimienta y semillas de cilantro ralladas otra vez.
• Hornea el gratín durante 30 a 40 minutos, y sírvelo en el momento, cuando está bien caliente.

  

¡Buen provecho!