Aunque la receta de tarta de limón de mi abuela sigue siendo mi favorita, he descubierto una nueva receta de tarta de limón y merengue muy original y que os encantará! Hay como mínimo 3 razones para probar esta receta increíble de tarta de limón y merengue:
Primero la base se hace con galletas tipo María machacadas y mezcladas con mantequilla y canela. Es misma base que la del cheesecake de dulce de leche. Es mucho más fácil de hacer que una masa quebrada y encima de eso, esta base es muy crujiente y sabe deliciosa!
Ahora vamos a hablar de los ingredientes del relleno: yemas de huevos, cáscara y zumo de limón … hasta ahora el listado de ingredientes es bastante normal. Pero ahora os digo los ingredientes «sorpresa»: leche condensada y helado de vainilla! Tuve que leer la receta dos veces para asegurarme de que había leído bien.
Y para terminar, la tarta está cubierta con una capa gigantesca de merengue. Hasta hace poco tiempo, siempre evitaba las tartas o pasteles con merengue porque pensaba que era algo muy complicado de hacer, pero en realidad es muy fácil. Os pongo abajo un pequeño vídeo para ver como se prepara: lo importante es de utilizar un bol y una batidora muy limpia, sin suciedad o residuos porque eso impediría que las claras de huevos monten al punto de nieve.
https://www.youtube.com/watch?v=IPJPvrEiapo
Ahora os digo como hacer la tarta de limón y merengue con masa crujiente, ¡buen provecho!
Tarta de limón y merengue con masa crujiente
Ingredientes
Ingredientes para la base:
- 200gr de galletas tipo María o equivalente
- 100gr de mantequilla sin sal
- 50gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
Ingredientes para el relleno:
- 6 yemas de huevo (conservar las claras para el merengue)
- 1 cáscara de limón orgánico
- 1 lata (450 ml) de leche condensada
- 150gr de helado de vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 120ml de zumo de limón (2 o 3 limones)
Ingredientes para el merengue:
- Las claras de los 6 huevos
- 200gr azúcar blanco
Preparación
- Precalienta el horno a 350˚F (180˚C).
- Tritura las galletas María en un bol profundo con un mortero, una cuchara o una batidora de mano.
- Derrite la mantequilla en una olla pequeña y incorpórala a las migas junto con el azúcar moreno y la canela, ayudándote con los manos o un tenedor.
- Pon las migas en el molde, y apriétalas con los dedos o una cuchara con el fin de cubrir uniformemente el fondo y los lados del molde. Guarda el molde en la nevera mientras preparas el relleno para que la base se vuelva más firme.
- Separa las yemas de las claras en dos boles.
- Ralla la piel de un limón en el bol de las yemas y bátelas durante unos 2 minutos con una batidora de mano o eléctrica. Incorpora la leche condensada y mezcla hasta que el liquido tenga un color amarillo pálido. Entonces añade el helado de vainilla, las semillas de la vaina de vainilla y el zumo de limón, y mezcla durante 3 a 5 minutos más, hasta que la mixtura esté ligera y suave.
- Saca el molde de la nevera, vierte el relleno dentro y hornea durante 18 minutos.
- Es el momento de preparar el merengue: monta las claras al punto de nieve, hasta que se pueda dar de vuelta al bol sin que las claras caigan.
- A continuación y siempre removiendo con la batidora, incorpora gradualmente el azúcar blanco y sigue mezclando hasta que la mixtura se espese y se formen picos duros. Tarda unos 7-10 minutos.
- Saca la tarta del horno y cúbrela con el merengue usando una espátula de silicona. Trata de dibujar picos en toda la superficie de la tarta para que el merengue sea un poco crujiente.
- Hornea la tarde de nuevo durante 7 a 10 minutos, vigilando la para asegurarse de que no se quema. El merengue tiene que ser ligeramente dorado pero no demasiado (no como en la imagen del post desafortunadamente...)
- Una vez que el tarta está horneada, déjala enfriar primero en una parrilla a temperatura ambiente, luego en la nevera por un par de horas al menos antes de comer.
Tarta de limón y merengue con masa crujiente
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Category: Postre
Cuisine: Francesa
Porción: 8 personas – molde de 23 cm
Tarta de limón y merengue con masa crujiente
Ingredientes
- 200gr de galletas tipo María o equivalente
- 100gr de mantequilla sin sal
- 50gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- 6 yemas de huevo (conservar las claras para el merengue)
- 1 cáscara de limón orgánico
- 1 lata (450 ml) de leche condensada
- 150gr de helado de vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 120ml de zumo de limón (2 o 3 limones)
- Las claras de los 6 huevos
- 200gr azúcar blanco
Preparación
- Precalienta el horno a 350˚F (180˚C).
- Tritura las galletas María en un bol profundo con un mortero, una cuchara o una batidora de mano.
- Derrite la mantequilla en una olla pequeña y incorpórala a las migas junto con el azúcar moreno y la canela, ayudándote con los manos o un tenedor.
- Pon las migas en el molde, y apriétalas con los dedos o una cuchara con el fin de cubrir uniformemente el fondo y los lados del molde. Guarda el molde en la nevera mientras preparas el relleno para que la base se vuelva más firme.
- Separa las yemas de las claras en dos boles.
- Ralla la piel de un limón en el bol de las yemas y bátelas durante unos 2 minutos con una batidora de mano o eléctrica. Incorpora la leche condensada y mezcla hasta que el liquido tenga un color amarillo pálido. Entonces añade el helado de vainilla, las semillas de la vaina de vainilla y el zumo de limón, y mezcla durante 3 a 5 minutos más, hasta que la mixtura esté ligera y suave.
- Saca el molde de la nevera, vierte el relleno dentro y hornea durante 18 minutos.
- Es el momento de preparar el merengue: monta las claras al punto de nieve, hasta que se pueda dar de vuelta al bol sin que las claras caigan.
- A continuación y siempre removiendo con la batidora, incorpora gradualmente el azúcar blanco y sigue mezclando hasta que la mixtura se espese y se formen picos duros. Tarda unos 7-10 minutos.
- Saca la tarta del horno y cúbrela con el merengue usando una espátula de silicona. Trata de dibujar picos en toda la superficie de la tarta para que el merengue sea un poco crujiente.
- Hornea la tarde de nuevo durante 7 a 10 minutos, vigilando la para asegurarse de que no se quema. El merengue tiene que ser ligeramente dorado pero no demasiado (no como en la imagen del post desafortunadamente…)
- Una vez que el tarta está horneada, déjala enfriar primero en una parrilla a temperatura ambiente, luego en la nevera por un par de horas al menos antes de comer.