Al contrario de la masa hojaldre, más complicada, la masa quebrada es muy fácil de hacer y da un toque más sabroso a tus quiches, tarta de limón, tarta de manzana etc.
¿Como hacer una masa quebrada? Harina, una punta de sal, mantequilla, una yema de huevo, un poco de agua … y hasta. Las proporciones son las siguientes: 2 dosis de harina por 1 dosis de mantequilla.En tan sólo 5 minutos está lista tu masa quebrada de tarta salada o dulce. Se recomienda dejarla 2 horas en la nevera para que se mantenga mejor, pero tan poco es obligatorio si no tienes tiempo.
Me gusta porque:
- Puedes añadir condimentos o especias a la preparación para darle un gusto especial: canela o extracto de vanilla para una tarta dulce, comino o curry para una tarta salada …
- Puedes preparar la masa con antelación y congelar la.
Trucos:
- Deja la mantequilla afuera de la nevera 10 minutos antes de empezar a cocinar.
- Utiliza las manos para mezclar la harina con la mantequilla si quieres.
- Haz la masa con un robot de cocina para ir más rápido, guardando las mismas proporciones.
- Aplana la masa sobre una hoja de papel de cocina y traslada la con la hoja en el molde.
INGREDIENTES PARA 1 BOLA DE MASA:
- 250 g harina
- 125 g mantequilla
- Una pizca de sal
- 1 yema de huevo5 cl de agua
RECETA DE LA MASA QUEBRADA
- Mezcla la mantequilla cortada en trocitos, la harina y la sal en un bol grande con los manos, frotándola entre las dos manos para darle una textura arenosa.
- Haz un pequeño agujero en el centro de la mezcla, y pon la yema de huevo y el agua. Mezcla el huevo y el agua con el dedo con movimientos circulares, y poco a poco haz caer la «arena» dentro del agujero rápidamente, siempre con movimientos circulares hasta que se funden los ingredientes. Al final aprieta la mezcla con la mano para formar una bola.
Se tiene que amasar rápidamente. Si la masa pega demasiado a los dedos, puedes añadir un poco de harina.
- Saca la bola del bol y extendela con las manos sobre la encimera, 2 veces, para acabar de incorporar la mantequilla a la masa.
- Pon un papel de plástico alrededor de la bola y déjala reposar 2 hora en la nevera si puedes, para que sea más fácil de aplanar. Si no se puede también utilizar ya.
- Si la dejas más en la nevera y que es demasiado dura, ponla 30 segundos en el microondas antes de extenderla.
¡Buen provecho!