Probamos una nueva versión de la tarta de chocolate tradicional
Para esta receta de tarta de chocolate y caramelo, probé muchas recetas de tarta de chocolate y al final combiné lo que más me gustaba en cada una. Lo que más me gusta en esta receta de tarta es la mezcla entre la acidez de la masa de cacao y mantequilla salada que se equilibra con la dulzura de la crema de chocolate con caramelo.
¿Cuál es el secreto para hacer una tarta deliciosa?
Lo que hace el éxito de mis tartas en general es la masa casera: es una etapa imprescindible para conseguir las mejores tartas dulces o saladas. ¿Porque hacer una masa casera?
- La masa casera es muy fácil de preparar y económica.
- La masa casera sabe mejor! No hay discusión al respecto, sabe a galleta con mantequilla y es más crujiente.
- La masa casera se puede personalizar, lo cual es genial: generalmente agrego un poco de comino en la masa de la quiche, o vainilla para una tarta dulce para dar un sabor extra. Para esta receta, agrego cacao amargo en polvo y azúcar, que combina perfectamente con la crema de chocolate y caramelo salado.
- Una masa casera se mantendrá mejor cuando sirva las rebanadas.
La receta de la masa de cacao y mantequilla salada para esta receta está inspirado en un blog francés que me gusta mucho, Aufilduthym.
La crema de chocolate y mantequilla salada está inspirada en una receta en Marmiton.org.
Mira mi otra receta de tarta favorita en el blog: La tarta de limon de mi abuela.
¿No sabes hacer el caramelo?
Es tan fácil que se prepara en 5 minutos. Mira este video para ver el proceso:
¿Empezamos?
Tarta de chocolate y caramelo
Ingredientes
- Para la masa:
- 200 g de harina
- 50 g de azúcar
- 20 g de cacao amargo en polvo
- 110 g de mantequilla salada, a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 1 yema de huevo
- 1 o 2 cucharadas de leche
- Para el llenado:
- 150 g de azúcar blanco
- 45 ml de agua
- 75 g de mantequilla salada
- 200g de chocolate para cocinar
- 200ml de crema espesa
Preparación
- Primero preparamos la masa para la tarta, idealmente el día anterior:
- Mezclamos la harina, el azúcar y el cacao en polvo en un tazón grande. Incorporamos la mantequilla y mezclamos los ingredientes frotándolos entre los dedos hasta la obtención de una textura arenosa y que la mantequilla esté completamente incorporada.
- Hacemos un pequeño agujero en el centro del tazón y ponemos la yema de huevo y la leche. Mezclamos todo junto con las manos hasta obtener una masa firme.
- Si la masa está demasiado pegajosa, agregamos un poco de harina. Si la masa está demasiado seca, agregamos más leche.
- Sacamos la masa del tazón y la extendemos 2 veces con las manos sobre la encimera para terminar de incorporar la mantequilla.
- Formamos un rectángulo plano que enrollamos en un film transparente y dejamos 30 minutos en la nevera.
- Para la tarta:
- Precalentamos el horno a 170ºC con ventilación.
- Preparamos la bandeja de 28cm con mantequilla y harina.
- Extendemos la masa y la transferimos a la bandeja. Perforemos varias veces con un tenedor y horneamos por 15 minutos.
- Mientras tanto, preparamos el relleno:
- Para el caramelo, calentamos a fuego medio el azúcar blanco y el agua en una olla hasta que se forme el caramelo. NO HACER FALTA MEZCLAR DURANTE EL PROCESO.
- Una vez que la mezcla esté marrón oscuro, incorporamos la mantequilla salada, luego el chocolate cortado en trocitos y mezclamos hasta la obtención de una crema suave.
- Al final agregamos la nata espesa y seguimos mezclando.
- Vertimos la mezcla de chocolate en la bandeja y la ponemos en la nevera durante al menos 2 horas.
- ¡Buen provecho!
Algunas imágenes más:
Especifica cuáles son los ingredientes porque por ejemplo «crema espesa» ¿Qué putas es eso???????????¡¡¡?¡¡
Hola Marti, se trata de nata especa