Las fiestas de navidad invitan a la creatividad culinaria porque las decoraciones de navidad se trasladan a la comida, y principalmente en la repostería con las galletas, los pasteles, bizcochos y todos tipos de dulces, entre ellos el pastel de chocolate con peras. Cualquier pastel puede ser transformado en un postre de navidad (o un pastel de cumpleaño el resto del año) con un glaseado original, tal y como el bizcocho de manzana con crema de mascarpone y naranja o el pastel de ricotta, limón y buttercream y algunos ornamentos navideños. El blog Sweetambs por ejemplo tiene muchas recetas y tutoriales para crear todo tipo de dulces decorativas. Si eres más experto puedes también hacer un rainbow cake.
La receta del pastel de chocolate con peras y caramelo me gusta por su apariencia festiva: las peras dispuestas en corona y el caramelo por encima le dan un aspecto de bombón gigante, y la combinación del chocolate con las peras funciona muy bien en cualquier receta. La receta viene del blog A whisk and a spoon.
No lo he hecho todavía, pero estoy segura de que esta receta funciona muy bien con otras frutas: naranjas, manzanas, mangos … así que se puede variar al infinito.
Me gusta porque:
- Es una receta sencilla con un resultado espectacular, tan al nivel del sabor que de la mirada.
- Los pasteles con frutas me gustan mucho porque les encuentro más suaves y menos secos.
- Me recuerda a uno de mis platos favoritos de cuando era más joven, las peras con chocolate caliente que comía a la vuelta de la escuela.
Trucos:
- Se puede utilizar una lata de frutas en almíbar en lugar de frutos frescos.
- Si quieres hacer un caramelo casero, es muy fácil y requiere solamente unos minutos de preparación. Adjunto un pequeño vídeo Youtube que me funciona bien. Esta en francés pero se entiende muy bien con las imágenes. 2 consejos importantes:
- Utiliza azúcar blanco, no funciona con azúcar moreno porque lleva demasiado impurezas y no se licua.
- No mezcles la mixtura de azúcar y agua hasta el final de la cocción.
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 18CM
Caramelo:
- 250g azúcar blanco
- 10 cl agua
- Un poquito de zumo de limón
Pastel:
- 3 peras o una lata de peras en almíbar
- 50g mantequilla y un poco más para el molde
- 110g chocolate negro
- 140g harina
- 30g cacao en polvo
- 3/4 cucharita levadura en polvo
- 1/2 cucharita sal
- 150g azúcar moreno
- 2 huevos
- 1 cucharita extracto de vainilla
- 120ml leche
RECETA DEL PASTEL DE CHOCOLATE CON PERAS Y CARAMELO
- Pre-calienta el horno a 170º C y prepara el molde untando las paredes con mantequilla.
- Prepara el caramelo:
- Pon todos los ingredientes del caramelo, azúcar blanco, agua y limón, en una cazuela mediana, y calienta a fuego medio, sin mezclar y sin cubrir.
- El azúcar funde y el liquido transparente hace burbujas. Deja la cazuela en el fuego hasta que la mixtura tenga un color dorado claro. Si los dejas más tiempo, tendrá un color dorado oscuro y el sabor sera más fuerte, pero no lo dejes demasiado porque no sera bueno después de un cierto punto.
- Cuando está listo el caramelo, pon la cazuela en un bol grande relleno de agua fría en el fundo para parar la cocción.
- Vierte el caramelo en el molde y reserva. Manipula el molde con mucho cuidado porque está muy caliente.
- Pela y corta las peras en laminas finas y cuelga las en el molde por encima del caramelo, con las puntas al centro y formando un circulo.
- Corta la mantequilla y el chocolate en trocitos y funde los en una pequeña cazuela a fuego medio, mezclando de vez en cuando.
- Tamiza la harina en un bol grande y añade el cacao, la levadura y el sal. Mezcla bien los ingredientes.
- Transfiere la mixtura de chocolate en un bol grande o en el bol de una amasadora si tienes, incorpora el azúcar y mezcla durante 3 minutos, hasta que la mixtura esté ligera y suave.
- Incorpora los huevos uno por uno y el extracto de vainilla.
- Luego añade la mixtura de harina en 3 veces, alternando con la leche, empezando y acabando con la harina.
- Vierte la mezcla en el molde, y hornea durante 40-45 minutos, hasta que se pueda insertar un cuchillo en la masa y que salga limpio. Al retirar del horno, dejalo enfriar 10 minutos.
- Separa el pastel de las paredes del molde con un cuchillo y dale la vuelta en un plato grande. Deja el molde sobre el pastel durante 5 minutos más antes de quitarlo.
Deja el pastel de chocolate con peras enfriar en la nevera, y cómelo con un poco de helado al lado.
¡Buen provecho!