Hachis parmentier, el pastel de carne francés

Hachis parmentier, el pastel de carne francés

Hace unas semanas he hecho por primera vez una receta francesa de pastel de carne sofrita y puré de patatas que llamamos “hachis parmentier”. Es un gran clásico de la comida francesa que encanta a todo el mundo, ya sea para una comida familiar o para una cena con amigos, acompañado con un poco de ensalada.

La receta  tradicional de hachis parmentier se hace con carne de ternera picada y verduras sofritas, pero se puede hacer también con cualquier sobra de estofado o incluso con una salsa boloñesa espesa. Existe una deliciosa versión “gourmet” de pastel de carne muy popular en el Suroeste de Francia: el hachis parmentier de confit de pato. Recomiendo preparar una puré casera con leche, mantequilla y nuez moscada. Así el pastel de carne queda estupendo.

Por último, me gusta añadir un poco de pimiento a la carne – una guindilla o un poco de pimentón  picante – para dar un toque de intensidad al plato.

Y tú, ¿cómo te gusta el pastel de carne?

¡Buen provecho!

Hachis parmentier, el pastel de carne francés

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

1 hour

Serving Size: 4 a 6 personas ( molde de 33cm)

Hachis parmentier, el pastel de carne francés

Hachis parmentier, el pastel de carne francés

Ingredients

    Puré:
  • 1,5 kg de patatas
  • 20 cl de leche
  • 20 gr de mantequilla con sal
  • Nuez moscada molida fresca a gusto
  • Sal, pimienta negra, semillas de cilantro molidas ...
  • Carne sofrita:
  • Aceite de oliva para la sartén
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 600 g a 800 g de carne de ternera picada
  • 1 cucharada de harina
  • Hierbas provenzales a gusto
  • 1 cucharada de pimentón suave o picante si te gusta
  • Sal, pimienta, semillas de cilantro molidas ...
  • 10 cl vino tinto
  • 100 gr de queso tipo cheddar o comté

Instructions

  1. Pela las patatas, ponlas en una olla de agua caliente salada, y cocinalas durante 20 minutos más o menos, hasta que estén bien cocidas.
  2. Mientras tanto calienta la leche a fuego suave.
  3. Escurre el agua de las patatas antes de volver a ponerlas en la misma olla. Incorpora la leche caliente, la mantequilla, la nuez moscada rallada y los condimentos, y mezcla todos los ingredientes hasta que el puré esté listo. Pon de lado.
  4. Precalienta el horno a 180ºC.
  5. Pica la cebolla y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, y rehogar los trocitos a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Mientras tanto, pela y corta los tomates en trozos pequeños.
  6. Incorpora los tomates a la sartén, la carne picada, la harina, las hierbas provenzales, el pimentón y los condimentos.
  7. Sube el fuego bajo la sartén y rehoga todos los ingredientes hasta que la carne este dorada.
  8. Vierte el vino tinto en la sartén y deja cocer hasta que se evapore, luego apaga el fuego.
  9. Tapa uniformemente el fondo del molde con la mitad del puré. Pon la carne sofrita por encima en una sola capa y cubre con una capa final de puré.
  10. *Espolvorea el queso rallado *por encima y hornea durante 30 minutos.
  11. Al final de la cocción, pon el modo gratinado 5 minutos más para dorar el pastel de carne uniformemente.
  12. Deja el hachis parmentier enfriar unos minutos, y lo puedes servir en seguida junto con una ensalada.
http://valenbarcelona.com/hachis-parmentier-el-pastel-de-carne-a-la-francesa/

 

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