La blanquette de ternera, o blanqueta es un plato típico de Francia, un estofado de carne con zanahorias y champiñones, en una salsa mantecada hecha con nata y harina. Mi abuela, la misma que hace también la tarta de limón, me preparaba este estofado de ternera típico de nuestra región, la Normandie, cada vez que venia a visitar. Todavía me acuerdo del gusto la blanquette que siempre me encantaba.
Me gusta porque :
- Es muy fácil de hacer, totalmente asequible a los principiantes si quieren impresionar a la gente.
- Es rápido de preparar: mezclas todos los ingredientes en una olla y se deja cocinar muy despacio y solo.
- Es un plato perfecto de invierno para una cena con amigos o familiar
Trucos:
- cocina la blanquette un día antes de comerla, de modo que se queda una noche en la nevera. Cuanto más se re-calienta, mejor !!!
- Haz mucha salsa porque es tan buena que se comería sola.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Estofado:
- 4 zanahorias
- 500 g de champiñones
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 1 poco de aceite de olivas y de mantequilla para la olla
- 1 kg de carne blanca en trozos pequeños (vacuna, pollo, pavo …)
- 100 ml de vino blanco
- Sal, pimienta negra, cilantro y cualquier condimento que suelas utilizar para dar más gusto a tu comida
- 2 cubos de caldo de pimienta o verduras1 “bouquet garni” (se puede comprar ya hecho o si no pon un par de ramas de tomillo y una hoja de laurel)
Salsa:
- 40g de mantequilla para la mantequilla salsa
- 2 cucharas de harina (40 g)
- 20 cl de nata liquida
RECETA DE LA BLANQUETTE DE TERNERNA
- Pela y corta las zanahorias, los champiñones, los ramos de apio, la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños.
- Pon un poco de mantequilla y de aceite de oliva en una olla muy grande, y cuando la mantequilla empiece a hacer burbujas, añade los trozos de carne, la sal, la pimienta, y otros condimentos si quieres … Deja cocer durante 5 minutos mezclando de vez en cuando, hasta que los trozos estén dorados.
- Cuando están, echa el vino blanco y deje reducir durante 3 minutos.
- Añade en la olla todas las verduras cortadas, las ramas de apio, los cubos de caldo, el “bouquet garni“ y cubre todo con agua hervida.
- Cubre la olla y deja cocer muy despacio durante 1h30 si es carne de vacuna, o 45 minutos si es carne de ave.
- Un poco antes del final del tiempo, funde la mantequilla en una olla pequeña. Cuando empieza a hacer burbujas añade la harina de una vez en la olla y mezcla con una cuchara de madera. Una vez que se haga una pasta, añade un cucharon del caldo de la carne y mezcla bien, luego otro para llegar a una salsa homogénea.
- Derrama el contenido de la olla pequeña en la grande, añade la nata y deja cocer 10 minutos más.
Se puede comer ya, pero como decía al principio de la receta, merece la pena dejar el estofado en la nevera una noche y comerlo día siguiente con arroz o patatas 🙂
¡Buen provecho!