El Baba Ganush, una crema de berenjenas típica de la cocina del Medio Oriente, y especialmente de la cocina del Líbano, se come como aperitivo con pan de pita o palitos de verduras crudas. El baba ganush se hace con berenjenas asadas, una masa a base de semillas de sésamo que se llama tahini, limón, comino y ajo. En algunos países se puede encontrar una crema muy similar al baba ganush que se llama Mutabbal,. La receta es prácticamente la misma, pero hay variaciones con yogur o verduras por ejemplo. De todos los platos de crema de verduras que se comparten para un aperitivo o un pica pica, como el hummus o el guacamole, el Baba ganush es mi favorito y lo mejor de la cocina libanesa.
Me gusta porque:
- La textura de la berenjena asada es muy suave y fundente.
- El baba ganush es muy facil de preparar, y mas ligero que el hummus o el guacamole.
Trucos:
- Tienes que esperar que la crema enfríe completamente para ajustar los condimentos.
- Se conserva en la nevera un par de días sin problema.
INGREDIENTES
- 2 berenjenas grandes
- 1/2 límon
- 4 dientes de ajo
- 2 cuchara de tahini
- 1 cucharita de comino molido (opcional)
- Sal, semillas de cilantro molidos
Para servir:
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 cuchara de paprika
- pan de pita y trocitos de verduras crudas (zanahorias, brocoli, cocumbre …)
Receta del baba ganush
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Mientras tanto corta las berenjenas en 2 verticalmente, colócalas en una bandeja metálica con la parte plana hacia arriba, y hornea las durante 1 hora. Al final de la cocción, ponlas en una bolsa de plástico cerrada durante 15 minutos, para que se quité la piel más fácilmente después.
- Exprima el zumo de limón.
- Utiliza una cuchara para retirar la pulpa de las medias berenjenas, y pon la carne en un bol grande y hondo. Puedes empezar a triturar la pulpa con un tenedor hasta conseguir una masa espesa.
- Incorpora el tahini, el zumo de limon, el comino y los condimentos, y mezcla la mixtura con una batidora de mano hasta conseguir una masa espesa y homogénea.
- Deja enfriar en la nevera un par de horas, y ajusta los condimentos según tu gusto.
- Vierte un chorrito de aceite de oliva, espolvorea el paprika y sirve con pan de pita y palitos de verduras crudas.
¡Buen provecho!