El pollo al horno es el plato familiar típico que se prepara cuando toda la familia o los amigos están reunidos. Acompañado con verduras cocidas en la salsa de la carne o hervidas, me gusta añadir limón, hierbas aromáticas como tomillo o salvia, un poco de jengibre y varias especias orientales durante la preparación para añadir más aromas.
¿Como preparar un pollo al horno perfecto? La piel tiene que ser crujiente, la carne tierna y sabrosa, y las verduras que le acompañan fundentes en la boca.
El tiempo de cocción del pollo varia entre 1h30 si el pollo es pequeño (1,5kg) hasta 2h30 o 3h si es un pollo muy grande (más de 3kg). Está listo cuando los muslos se pueden quitar fácilmente del cuerpo del pollo.
Es mejor comprar un pollo criado en el aire libre, un pollo de corral o un pollo de caserío para que la carne sea más tierna y que la salsa tenga más sabor. El tiempo de cocción se alarga un poco en este caso, porque la carne es más firma.
La preparación del pollo es el momento esencial de la receta, porque los ingredientes y condimentos utilizados van a dar sus aromas a la carne y a la salsa durante la cocción. Por eso es importante seguir los trucos que comento abajo.
Me gusta porque:
- Es un plato para compartir, fácil y rápido de preparar, sabroso, que encanta a todas la generaciones, desde los más pequeños hasta los abuelos.
- Puedes variar la receta cambiando las verduras, los condimentos y las hierbas aromáticas según las estaciones, las ocasiones o tus deseos.
- Los restos se pueden aprovechar para otra comida haciendo bocadillos, croquetas, una ensalada …
Trucos:
- Compra un pollo ya vació para no tener que vaciarlo tu misma, y rellena el interior con un yogur, el zumo de un limón orgánico y las dos partes del limón que has exprimido. Así habrá más salsa y la carne del pollo será más tierna. Añade también muchos condimentos y hierbas aromáticas dentro del pollo: romero, salvia, jengibre si te gusta, sal, pimienta, semillas de cilantro molidas etc. El pollo soporta muy bien las especias, y la salsa tendrá más gusto.
- Para perfumar aún más la carne, introduzca tiras de piel de limón, jengibre o hierbas aromáticas entre la piel y la carne en la parte externa del pollo, en varios puntos como los muslos, las pechugas o las alas. Por eso hay que hacer un corte pequeño de 1 cm en la piel con un cuchillo, y suavemente apartarla con los dedos para introducir los trocitos en el espacio así creado.
- La cantidad de verduras depende del numero de personas y del tamaño de tu plato (yo elijo un plato muy grande para incorporar más verduras). Se añaden 1 hora y media antes del final de la cocción para estar bien fundente.
- EMPIEZA LA COCCIÓN DEL POLLO EN EL HORNO FRIO, es uno de los trucos para que la carne sea más tierna y la piel crujiente.
INGREDIENTES
- 1 pollo entero
- 1 yogur natural
- 1 limón orgánico
- 3 hojas de salvia, 4 ramas de romero, sal, pimienta, semillas de cilantro molidas …
- jengibre (opcional)
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 4 a 6 patatas medianas
- 1 o 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- Opcional: 2 cucharas de especias orientales tipo comino, curry o especias para el couscous
Receta del pollo al horno con verduras mediterráneas
- Pon el pollo en un plato grande que va al horno. Lo más grande es el plato, lo más espacio tienes para las verduras.
- Corta 2 tiras de piel del limón que guardas de lado. Exprima el limón y vierte el zumo dentro el pollo así que las 2 partes del limón que has exprimido, el yogur, 3 ramas de romero, 2 hojas de salvia, sal, pimienta, semillas de cilantro molidas, un trocito de jengibre… El pollo soporta muy bien las especias, y así la salsa tendrá más sabor.
- Corta las tiras de piel de limón en trozos muy pequeños, más jengibre si quieres, así que lo que te queda de salvia y de tomillo. Introduce un poquito de estos ingredientes entre la piel y la carne del pollo en varios puntos (muslos, pechugas, alas): por eso hay que hacer un corte pequeño de 1 cm en la piel con un cuchillo, y suavemente apartarla con los dedos para introducir los trocitos de piel de limón y de jengibre o las hierbas en el espacio así creado.
- Para acabar la preparación, vierte 2 cucharas de aceite de oliva por encima del pollo y amasa suavemente para recubrir toda la piel. Condimenta con sal, pimienta negra, semillas de cilantro molidas …
Pollo al horno - Gira el pollo al revés sobre su espalda para empezar la cocción, y mételo en el horno frio. Empieza la cocción a 170º durante 45 minutos o una hora según su tamaño.
- Mientras tanto, corta las patatas, los calabacines, el pimiento rojo y las tomates en trozos medianos. No es necesario pelar las verduras, haz como tú prefieres.
- Saca el pollo del horno una vez que el tiempo está acabado, dale la vuelta otra vez y coloca las verduras alrededor del pollo así que los dientes de ajo sin pelar. Empápalas con la salsa que se ha creado al fondo del plato, así que el pollo. Si vez que hay poca salsa, añade un vaso de agua.
- Espolvorea las especias orientales por encima de las verduras.
Pollo al horno - Introduce de nuevo el plato en el horno entre 45 minutos y 2 horas según el tamaño del pollo, sacándolo una o dos veces más para empapar las verduras y el pollo con la salsa. El pollo está listo cuando las patas se pueden quitar fácilmente del cuerpo del pollo.
Pollo al horno
Para servir el pollo, corta y aparta cada parte con un cuchillo grande: primero los muslos y las alas, luego las pechugas. Pon los trozos de pollo en un plato grande, traslada las verduras en otro plato hondo, y por fin recupera la salsa y preséntala en un bol aparte. Puedes añadir más condimentos a la salsa antes de servirla.
¡Buen provecho!